Chắc hẳn người dân Việt Nam đã khá quen thuộc với rượu nếp – một loại rượu truyền thống có từ lâu đời. Chúng sở hữu hương vị đặc trưng khác với những dòng rượu ngoại có trên thị trường. Để hiểu rõ hơn về loại rượu thơm ngon đặc biệt này, hãy cùng rượu Kim Sơn 24h tìm hiểu đôi nét về rượu nếp cũng như quy trình làm rượu ngay bên dưới bài viết.
Đôi nét về rượu nếp
Rượu nếp được làm từ các nguyên liệu chính là gạo nếp và bánh men. Loại rượu này có hương thơm rất đặc trưng và hấp dẫn, bởi quá trình chưng cất cơm nếp đã giúp tạo nên một hệ enzym đường hóa đặc biệt.
Rượu nếp bao nhiêu độ sẽ phụ thuộc vào phương pháp chưng cất, khí hậu, nồng độ men,…. Tuy nhiên, rượu truyền thống thường đạt mức phổ biến nhất vào khoảng 40-50 độ. Hiện nay, loại rượu này không chỉ được sử dụng trong các ngày lễ tết mà còn được ưa chuộng như một thức uống nhấm nháp quen thuộc hằng ngày.
Quy trình làm rượu nếp chuẩn công thức truyền thống
Lựa chọn gạo nếp
Gạo nếp nguyên thuỷ được dùng trong làm rượu là loại có hạt ngắn, màu trắng. Ngoài nếp trắng, bạn cũng có thể dùng nếp cẩm hoặc nếp cái hoa vàng đặc chủng. Chúng đều là các loại nếp đặc sản, có mùi thơm đặc trưng và giàu tinh bột, dễ lên men. Bạn nên lưu ý tuyển chọn loại gạo có hạt tròn, dài đều nhau và đảm bảo màu sắc tự nhiên.
Chọn men làm rượu
Với men rượu, thông thường mỗi vùng miền sẽ có những bí quyết sản xuất bánh men truyền thống riêng. Tiêu biểu là loại men thuốc bắc 36 vị theo công thức gia truyền tại Kim Sơn – Ninh Bình.
Lưu ý, không sử dụng các loại men vi sinh hay men không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bởi trong quá trình lên men rượu, sẽ làm sản sinh ra các tạp chất gây hại cho sức khỏe.
Các bước lên men và ngâm rượu
Sau khi nguyên liệu được chuẩn bị xong, các bước lên men và ngâm rượu cụ thể như sau:
Bước 1: Sơ chế gạo
- Gạo đem đi ngâm từ 6 – 8 giờ, sau đó đem nấu cơm với tỷ lệ nước vừa đủ. Cơm chín đều và độ mềm đủ.
- Sau đó vớt cơm ra, trải đều lên mặt phẳng theo lớp mỏng để chờ rắc men.
Bước 2: Trộn men và ủ cốt
- Men cần được rắc thật đều lên các mặt cơm và trộn đều tay với lượng vừa đủ.
- Men sau khi được trộn với cơm nếp sẽ được ủ trong 30 ngày để chuyển hoá thành rượu. Hỗn hợp cần được ủ trong bình đựng kín và để tại nơi khô ráo.
Bước 3: Kết thúc ủ và thu thành phẩm
- Để có thể đảm bảo loại trừ vi khuẩn cũng như độc tố sản sinh, rượu cốt cần được thanh trùng qua nhiệt độ sau thời gian ủ.
- Lọc hỗn hợp để tách rượu và cơm rượu để nhận thành phẩm.
Lưu ý cách sử dụng rượu nếp tốt cho sức khỏe
Để rượu có thể phát huy tối đa công năng về sức khỏe, chúng ta nên có cách sử dụng hợp lý:
- Chỉ nên sử dụng không quá 200ml/ngày.
- Tốt hơn khi dùng trong bữa ăn hoặc trước khi đi ngủ.
- Không dùng cho người dưới 18 tuổi, phụ nữ có thai, phụ nữ đang cho con bú.
Công dụng của rượu nếp với sức khỏe
Có thể bạn chưa biết, rượu nếp sở hữu rất nhiều công dụng với sức khỏe. Trong đó phải kể đến như:
Có lợi cho tiêu hoá
Nếp vốn là thực phẩm giàu chất xơ, rượu được làm từ nếp rất tốt cho hệ tiêu hoá. Giúp chúng ta cải thiện được các vấn đề về táo bón, chướng bụng, đầy bụng hiệu quả. Bên cạnh đó, vị ngọt và tính ẩm của nếp còn giúp ấm bụng, có lợi cho những người yếu bao tử, viêm loét hay gặp khó khăn trong tiêu hoá.
Phòng ngừa bệnh tim mạch
Theo kết quả nghiên cứu tại Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cơm nếp cẩm có thể giúp giảm nồng độ cholesterol có hại trong máu. Cụ thể, các bệnh nhân dị ứng với các loại thuốc hạ huyết áp được chia thành 2 nhóm. Một nhóm dùng thuốc hạ huyết áp và nhóm còn lại sử dụng cơm nếp cẩm. Sau 12 đến 24 tuần áp dụng, lượng cholesterol trong máu giảm nhiều hơn với nhóm bệnh nhân ăn cơm gạo nếp cẩm. Do đó mà rượu nếp cẩm cũng là thành tố hữu hiệu giúp chúng ta phòng ngừa bệnh tim mạch hiệu quả.
Đẩy lùi ung thư
Trong gạo nếp có chứa anthocyanin – giúp chống oxy hóa mạnh mẽ và có khả năng bảo vệ thành mạch. Điều này ngăn ngừa sự phá huỷ các ADN của cơ thể – yếu tố gây ra các bệnh ung thư.
Làm đẹp hiệu quả
Nếp là thực phẩm chứa hàm lượng vitamin B nhiều – dưỡng chất quan trọng có công dụng làm đẹp da. Vitamin B kết hợp cùng enzym trong rượu càng giúp bảo vệ và cải thiện tế bào da cực hiệu quả:
- Bảo vệ làn da khỏi những tổn hại của ánh nắng mặt trời.
- Cải thiện tình trạng tiết bã nhờn của da.
- Tham gia vào chu trình sản sinh và bổ sung năng lượng cho các tế bào, hình thành tế bào da.
Hiện nay, rượu nếp Kim Sơn là một trong những thương hiệu được ưa chuộng hàng đầu Việt Nam. Với bí quyết truyền thống của làng rượu nổi tiếng, các sản phẩm luôn đảm bảo đạt chuẩn về chất lượng và hương vị. Hướng đến lưu giữ và phát triển món quà truyền thống dân tộc, rượu Kim Sơn hân hạnh được trở thành sự lựa chọn ưu tiên của mọi nhà.
Tham khảo: rượu nếp Kim Sơn 24h
Tham khảo: Rượu Nếp Cái Hoa Vàng hạ thổ 12 tháng
